Unser Schwarzes Schaf

Dieser in Holzasche gereifte Schaffrischkäse nach französischem Vorbild wird zunächst als Sauermilchkäse hergestellt,
geformt und in Meersalz und Holzasche gewälzt. Danach kommt das Schwarze Schaf für 10 Tage in die Reifung.
Später wird verpackt und zum Schutz vor Austrocknung kommt eine Schachtel* drumherum. In dieser reift das Schwarze Schaf von außen nach innen weiter, kann neben den besonderen Hefepilzen manchmal auch andere Edelschimmel bilden.
Jung verzehrt schmeckt der herrlich cremige Käse fruchtig frisch – mit zunehmendem Alter intensiv würzig.

* „Besonders kreativ“ unterstützt uns autArK (www.autark.co.at) in Brückl mit der Herstellung der Schachteln. Wir freuen uns über diese gelungene Kooperation und schätzen es, dass die Wertschöpfung für diese Arbeit in der Region bleibt.

Unsere Hofkäserei

Wir pflegen traditionelle Käsekunst in unserer bäuerlichen Hofkäserei und verarbeiten hervorragende Schafmilch handwerklich zu frischen und gereiften Käsesorten. Eine Übersicht unseres Sortiments finden Sie hier →  

Unser besonderes Augenmerk richten wir darauf, die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch bis hin zu den verschiedenen Käsesorten zu erhalten.
Mit wohlüberlegten, sinnvoll-hygienischen Voraussetzungen werden die erforderlichen Hygienemaßnahmen umgesetzt und garantieren somit eine gleichmäßig gute Qualität unserer Schafmilchspezialitäten.

Die Verwendung von gefriergetrockneten Kulturen ermöglicht die Erzeugung von Schafmilchprodukten ohne Kuhmilchanteil. Jedoch verändern sich der Geschmack und die Konsistenz im Laufe der Saison, weil wir den Fettgehalt naturbelassen und
im Frühling und Herbst die Milch bedeutend fetter und eiweisreicher ist, als in den Sommermonaten.

Unser Schafmilchjoghurt

Unser Schafmilchjoghurt gibt es seit über 30 Jahren und immer noch ist es ein Lieblingsprodukt unserer Kunden.
Stichfest und gleichzeitig cremig in der Konsistenz, mild bis fein säuerlich im Geschmack, natur oder mit Frucht unterlegt…

                                                                                                                  … das macht ein NUART Schafjoghurt aus.     

Jede Woche wird es in unserer kleinen Hofkäserei in Handarbeit frisch in Gläser abgefüllt und diese Zuwendung schmeckt man auch. In dieser ursprünglichen Form wird das „Industrieprodukt“ Joghurt wieder zu einem wertvollen Lebensmittel und ergänzt eine ausgewogene Ernährung auf ideale Weise.

TIPP: In den warmen Sommermonaten ist ein FROZEN JOGHURT mit frischen Früchten und Honig eine herrliche Erfrischung.

 

Unsere Lämmer

Wir ziehen in den Frühlingsmonaten viele kleine Lämmer auf, die wir von unserem Partnerbiobetrieb nach 10 Tagen Intensivbetreuung übernehmen. Bei uns werden die Kleinen dann mit biologischer Kuhmilch gefüttert und bekommen
Heu und später dann auch Getreide.

Ab Mitte Mai fangen wir dann an, die Lammfleischbestellungen zu erfüllen. Man kann bei uns ein ganzes oder halbes Lamm beziehen, die Fleischqualität der Milchlämmer ist ganz fantastisch. Nähere Infos dazu hier →  

Unsere Weideschweine

Damit wir den Produktionskreislauf schließen halten wir Freilandschweine. Diese Haltungsform ermöglicht, dass wir unsere Grünflächen und die in der Käserei anfallende Molke optimal nutzen können und sozusagen über den Schweinemagen veredeln. Das Fleisch ist ein Genuss und die Tiere sind während ihres kurzen Schweinelebens sauglücklich – und dieser Umstand macht uns und unseren Kunden Freude. Wer sich selbst ein Bild machen möchte, ist herzlich zu einem Hofbesuch eingeladen und kann sich die Schweine in Ruhe anschauen – aus Erfahrung wissen wir mittlerweile, dass dies eine sehr entspanndende Tätigkeit ist 🙂

Unser Partnerbiobetrieb

Wir freuen uns jeden Tag über die einzigartige bäuerliche BETRIEBSPARTNERSCHAFT MIT HANDSCHLAGQUALITÄT
mit Familie Widrich/Lippitz am Haberberg, die mit viel Begeisterung und Sorgfalt die Schafmilch für unsere Joghurt- und Käsespezialitäten gewinnt.

Die Schafherde umfasst 140 Muttertiere, die zweimal im Tag gemolken werden. Ab Ende August werden die Tiere gedeckt und mit November trocken gestellt bis dann im Jänner und Februar die Lämmer geboren werden und die Schafskäsesaison wieder beginnt.

Der Grundstein zur erfolgreichen Lämmeraufzucht wird auch auf unserem Partnerbetrieb gelegt. Du kannst mehr
darüber erfahren und die entzückenden Lämmer bestaunen wenn du dem  →   folgst 🙂

Unsere Familie

Wir leben auf unserem Biobauernhof in 4 Generationen mit vielfältigen Aufgabenbereichen und Entfaltungsmöglichkeiten
für alle Familienmitglieder von der Uroma bis zu den Kleinsten.

Wir nehmen unsere Verantwortung für Mensch, Tier und Umwelt ernst, weil wir die Qualität unserer Wiesen und Felder schätzen. Wir lieben es Bauern zu sein und erkennen die Chance, Arbeit und Lebensraum am gleichen Ort zu haben.

Auch orientieren wir uns an einer Konsumentengruppe, die höchste Ansprüche an Lebensmittel stellt.
Qualität und Verantwortung vorleben und mit anderen Berufsgruppen und Kunden in ständiger Kommunikation stehen,
um Verständnis für „bäuerliche Landwirtschaft“ aufzubauen – darum bemühen wir uns täglich!

Unsere Spezialitäten gibts …

… bei uns im Hofladen immer Freitags und Samstags oder nach telefonischer Anmeldung 04231/2043

… bei unseren Partnern im ausgesuchten Natur- und Feinkosthandel in Kärnten und darüber hinaus  →  

… in vielen tollen Restaurants, Gastwirtschaften und Hotels in Österreich    →  

… und online bei